Choco al triqui triqui

Comenzamos una nueva sección en el blog sobre recetas saludables. Nuestra primera receta es muy de nuestra tierra. Es el choco al triqui-triqui.

Ingredientes (para 4 personas):

1 Kg de chocos pequeños o medianos limpios
4-5 dientes de ajos
½ vaso de vino blanco o manzanilla 
2 cucharadas soperas de vinagre 
1 cucharada pequeña de pimentón picante  
Una pizca de orégano 
 250-500 g de tomate frito
Aceite de oliva
Sal al gusto 

      Preparación 
 Poner los chocos a cocer en una olla a presión con agua y sal durante 5-6 minutos. Apartar. 
Mientras se hacen los chocos, poner los ajos laminados, 20 cl de aceite de oliva, el vino blanco, el pimentón picante, el orégano y el vinagre en un recipiente y triturar.
Poner el triturado al fuego y rehogar durante unos minutos (5-8’).  
Añadir el choco cocido y rehogar durante otros 5-10 minutos.
Añadir el tomate frito. Este se puede preparar aparte o comprar algunos ya enlatados que están muy buenos (de estilo casero).

     ¡A disfrutar!

Mantequilla y margarina

Hoy vamos a discutir sobre un tema de gran interés, sobre mantequillas y margarinas. Ambos son alimentos catalogados como grasos, por su alto contenido en lípidos (pueden contener entre un 80-90 %). Sin embargo, existen diferencias entre las dos:

1. La primera diferencia entre ellos está en su origen. La mantequilla se obtiene de la grasa láctea mientras que la margarina se obtiene de grasas vegetales.

2. Grasas saturadas. La proporción de ácidos grasos saturados presentes en la mantequilla es casi siempre superior al 50 %. En el caso de la margarina, esta proporción oscila entre el 20 y el 30 %, aunque depende mucho de la marca comercial.

3. Grasas insaturadas. Las margarinas contienen más grasas insaturadas que las mantequillas debido a su origen vegetal. Según esto, podríamos pensar que las margarinas son más sanas que las mantequillas, puesto que tienen menor cantidad de grasas saturadas (factor de riesgo para la aparición de enfermedades cardiovasculares) y mayor cantidad

de insaturadas. Sin embargo, no ocurre siempre así ni con todas las marcas. Cuando colocamos las margarinas a temperatura ambiente podemos ver que tienen una consistencia más sólida que las mantequillas. Ello se debe a su proceso de fabricación. Algunas llevan incluidas grasas de origen vegetal saturadas (como la grasa de palma) que son sólidas a temperatura ambiente.

Unidad 4

En este enlace os dejamos las diapositivas de la Unidad 4 (Alimentos de origen animal).

El agua y la hidratación del ser humano

No  nos canseremos de repetir la importancia de una buena hidratación sobre la salud. El agua es indispensable para la vida.  No hay sistema en el organismo que no dependa de su presencia y aunque a menudo se excluye el agua de las listas de nutrientes, es un componente esencial  para el mantenimiento de la vida, que debe ser aportado en nuestra dieta en cantidad suficiente. En nuestro organismo interviene en la regulación de la temperatura corporal, en el transporte de nutrientes y desechos, en el mantenimiento de la estructura de los tejidos y en multitud de funciones celulares. Las pérdidas de agua que se producen han de ser reguladas, de forma que siempre exista un equilibrio entre la ingesta de agua (contenida en comidas y bebidas) y la pérdida de la misma (a través fundamentalmente de la orina, y también por la piel y pulmones). La deshidratación puede producirse cuando las pérdidas de agua sean mayores que la ingesta.

Las necesidades de agua de cada persona dependen de diversos factores como el metabolismo, la dieta, el clima y, sobre todo, la actividad física que desarrollen. El proceso del envejecimiento se asocia con diversos cambios fisiológicos que pueden afectar a la función renal y, por lo tanto, al mantenimiento del balance hídrico. Estos cambios incluyen la disminución del total de agua corporal (asociada a la pérdida de masa magra), la disminución de la  sensación de sed y la disminución de la capacidad de los riñones para concentrar la orina. Es conveniente recordar que la deshidratación es uno de las patologías más frecuentes en las personas mayores.

Los requerimientos hídricos son de 2 a 2,5 litros al día, sin contar la contenida en los alimentos. Estas necesidades deben incrementarse cuando se sufren diversas patologías (en especial las que cursen con aumento de la temperatura corporal) y, por supuesto, cuando se incremente la temperatura ambiental. En estos casos se incrementa bastante la pérdida de agua y, por ello, es necesario aumentar la ingesta de la misma.

En el siguiente vídeo el Profesor Ángel Gil nos explica cómo conseguir un estado óptimo de hidratación.

Índice Glucémico de los alimentos

Os ponemos un listado de alimentos ordenados y agrupados en base al índice glucémico que originan.

Como vimos en clase, el índice glucémico o índice glicémico (IG) es un sistema para cuantificar la cantidad de glucosa que pasa a la sangre como consecuencia de ingerir un determinado alimento. Dicho valor dependerá de la cantidad y el tipo de carbohidratos que posea dicho alimento. Como referencia se emplea la glucosa pura, y se le asigna un valor de 100.

Este sistema permite comparar la "calidad" de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice numérico basado en medidas de la glucemia después de su ingestión (el llamado índice glucémico postprandial). El concepto fue ideado por el doctor David J. Jenkins y su equipo de colaboradores en 1981, en la Universidad de Toronto.